Bocconcini di ceci su crema all’alga spirulina
Bocconcini di grano saraceno all’alga spirulina su crema di zucca e cavoletti di Bruxelles, grano saraceno soffiato
230 gr di ceci cotti
150 grammi di ceci crudi tenuti in ammollo 10 ore
1/2 cipolla
1 carota
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di farina di ceci
500 gr di fave secche spezzate
concentrato di pomodoro 2 cucchiai da tè
alga spirulina Salera in polvere 2 cucchiai.
un cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di sale
buccia di mezzo limone
500 ml di latte di soia
200 gr di anacardi tostati
10 pomodorini ciliegino
2 cucchiai da tè di amido di mais
Prendete 230 gr di ceci cotti e frullateli al mixer in modo da formare una crema.
Lasciate in ammollo 10 ore i ceci crudi.
Ora tritate con il mixer in momenti separati i ceci crudi ammollati, la carota, 1/2 cipolla.
In una ciotola mettete la passata di ceci, il trito di cipolla, carota, ceci crudi e il cucchiaino di senape. Salate. Aggiungete due cucchiai di farina di ceci. Mescolate bene. Ora andate a comporre le vostre praline di ceci. Fate rosolare in padella per 5 minuti.
Mettete in ammollo le fave secche spezzate 5 ore. Prima della cottura vera e propria ricordiamoci sempre di sciacquarle sotto il getto del rubinetto.
Le fave vanno cotte esattamente come tutti gli altri legumi, ossia versandole in una pentola e coprendole con almeno il triplo dell’acqua. In questa fase possiamo aggiungere cipolla, erbe aromatiche e spezie, mentre il sale lo aggiungiamo a fine cottura.
Teniamo la pentola sempre coperta e portiamo a bollore a fuoco medio. Una volta raggiunto abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere un’ora. Man mano che uscirà la classica schiuma bianca, eliminiamola con un cucchiaio. Ora dividiamo le nostre fave in due contenitori, nel primo mettiamo 1/3 del quantitativo di fave cotte, nel secondo invece i restanti due terzi di fave.
Frulliamo con un minipimmer le fave del recipiente meno capiente con due cucchiai di concentrato di pomodoro. Lasciamo raffreddare.
Frulliamo con il minipimmer le fave del secondo recipiente, quello più capiente con un cucchiaio di alga spirulina SALERA. Lasciamo raffreddare.
Prendiamo i nostri pomodorini ciliegino, tagliamoli a metà, condiamoli con un cucchiaio di zucchero di canna e un cucchiaino di sale. Prendiamo una teglia da forno,distendiamo sopra un foglio di carta da forno i nostri pomodorini e mettiamoli in forno a 100 gradi per 60 minuti.
Versiamo in una casseruola 500 ml di latte di soia, facciamolo sobbollire a fiamma media, aggiungiamo un cucchiaio di alga spirulina SALERA, un pizzico di sale e la buccia di mezzo limone. Sciogliamo in poca acqua due cucchiai di amido di mais e aggiungiamolo al latte,giriamo bene con una frusta. In un minuto formeremo una bella crema verde.
Ora assembliamo il nostro piatto: sulla base mettiamo la crema all’alga spirulina SALERA, disposte a cerchio alterniamo le nostre polpettine e a purea di fave (che ricavata a forma di sfera con uno spallinatore per il gelato). Al centro del cerchio mettiamo la purea al pomodoro.
Decoriamo con gli anacardi tostati, i pomodorini confit e a piacere qualche germoglio.
Un piatto buono, sano, 100% VEG e ricchissimo di VIT B12.
Buon appetito!
Questa è una ricetta di Food Love ristorante vegano a Piacenza
